قطعة روستو اللحم البقري المشوية ببطء على شواية ساهارا

المكونات

• قطعة لحم بقري روستو أو ريب آي بالعظم أو بدون (1.8 - 2 كغ)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون

التتبيل والإعداد

1. ١

   يُخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الشواء ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2. ٢

   يُمزج الثوم المهروس مع زيت الزيتون والأعشاب والخردل والملح والفلفل لتشكيل معجون تتبيل متماسك.

3. ٣

   تُجفف قطعة اللحم بمناديل ورقية ثم تُفرك التتبيلة في جميع جوانب اللحم بالتساوي.

الشواء على شواية ساهارا

1. ١

   تُسخن شواية ساهارا في البداية على حرارة عالية للتشويح.

2. ٢

   توضع قطعة اللحم مباشرة على الشبك الساخن لمدة 3-4 دقائق لكل جانب لإغلاق المسام وتكوين قشرة ذهبية بنية شهية.

3. ٣

   تُنقل قطعة اللحم إلى منطقة الحرارة غير المباشرة وتُخفض حرارة الشواية إلى 160 درجة مئوية.

4. ٤

   توضع صينية تحت اللحم لجمع العصارة اللذيذة المتساقطة، ويُغلق غطاء الشواية.

5. ٥

   تُشوى لمدة 60-75 دقيقة إضافية حتى تسجل الحرارة الداخلية 55-58 مئوية لدرجة نضج متوسطة (Medium-Rare).

6. ٦

   يُرفع اللحم ويُغطى بورق ألمنيوم ليرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.