لحم الضلع المشوي الفاخر (ريب روست) على شواية ساهارا الغازية

المكونات

• قطعة ريب روست لحم بقري بالعظم (حوالي 3.5 كغ)
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زعتر بري طازج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج

التحضير والتتبيل

1. ١

   تُترك قطعة اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الشواء.

2. ٢

   في وعاء صغير، تُمزج الأعشاب المفرومة مع الثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود لتكوين معجون عطري.

3. ٣

   تُجفف قطعة اللحم جيداً، وبواسطة سكين حاد يتم عمل خطوط متقاطعة خفيفة في طبقة الدهن العلوية دون الوصول إلى اللحم.

4. ٤

   تُفرك التتبيلة بسخاء في جميع أنحاء قطعة اللحم.

الشواء على شواية ساهارا

1. ١

   تُسخن شواية ساهارا مسبقاً على حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 200 درجة مئوية).

2. ٢

   توضع قطعة اللحم بحيث تكون جهة العظم للأسفل على شبك الشواية، ويُغلق الغطاء لمدة 15 دقيقة لتحمير السطح وتكوين قشرة شهية.

3. ٣

   تُخفض حرارة الشواية إلى 175 درجة مئوية (حرارة غير مباشرة)، ويستمر الشواء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة مع إغلاق الغطاء.

4. ٤

   يُستخدم مقياس حرارة ساهارا الرقمي لمتابعة النضج (57 مئوية للنضج المتوسط الوردي، أو 63 مئوية للنضج المتوسط الكامل).

5. ٥

   تُنقل قطعة اللحم إلى لوح التقطيع وتُترك لترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقطيع بين الأضلاع وتقديمها.