فخذ خروف مشوي على الطريقة المغربية بالأعشاب والتوابل

المكونات الرئيسية

• 1 فخذ خروف طازج (حوالي 2.5 كغ) منزوع العظم ومفرود أو بالعظم
• 6 فصوص ثوم مهروسة
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في ملعقتين ماء دافئ
• عصير حبة ليمون طازجة
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

التتبيل والنقع

1. ١

   في وعاء، تُخلط جميع التوابل مع الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون ومنقوع الزعفران والملح والفلفل لتشكيل معجون تتبيل كثيف.

2. ٢

   باستخدام سكين حاد، تُصنع شقوق صغيرة في سطح فخذ الخروف.

3. ٣

   يُفرك اللحم بالتتبيلة جيداً مع إدخال التتبيلة في الشقوق. يُغطى ويُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

الشواء على شواية ساهارا

1. ١

   تُجهز شواية ساهارا للطهي على الحرارة غير المباشرة (إشعال الشعلات الجانبية وإطفاء الشعلات الوسطى) على حرارة 160-175 درجة مئوية.

2. ٢

   يوضع فخذ الخروف في منتصف الشواية فوق صينية لجمع العصارة المتساقطة، ويُغلق غطاء الشواية.

3. ٣

   يُشوى اللحم لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60-65 درجة مئوية لمستوى نضج متوسط وردي شهي.

4. ٤

   يُرفع اللحم ويُغطى بورق ألمنيوم ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع إلى شرائح رقيقة.