روستو اللحم البقري المشوي على السيخ الدوار (روتيسيري ساهارا)

المكونات والتتبيلة

• قطعة لحم بقري روستو أو ريب آي بالعظم أو مربوطة بخيط (حوالي 1.8 كغ)
• 2.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً جداً

التجهيز والتتبيل

1. ١

   في وعاء صغير، تُمزج المكونات: الملح، الفلفل، زيت الزيتون، الثوم المفروم، الروزماري، الزعتر والبقدونس لتشكيل معجون تتبيل عطري.

2. ٢

   تُجفف قطعة اللحم بمنشفة ورقية وتُفرك جيداً بالتتبيلة من جميع الجوانب.

3. ٣

   تُثبت قطعة اللحم بإحكام في منتصف سيخ الشواية الدوارة من ساهارا (Rotisserie Spit).

الشواء الدوار على شواية ساهارا

1. ١

   تُسخن شواية ساهارا مسبقاً لمدة 10-15 دقيقة على حرارة عالية مع إغلاق الغطاء.

2. ٢

   تُضبط الشواية على الشواء غير المباشر بإطفاء الشعلات الواقعة تحت اللحم مباشرة وإبقاء الشعلات الطرفية على حرارة متوسطة.

3. ٣

   توضع صينية تحت اللحم لجمع العصارات اللذيذة المتساقطة لاستخدامها في الصلصة.

4. ٤

   يُركب السيخ ويُشغل المحرك ويُغلق الغطاء، وتُترك القطعة لتطهى لمدة حوالي ساعة ونصف حتى تسجل الحرارة الداخلية 62 درجة مئوية (لدرجة نضج متوسطة Medium-Rare).

5. ٥

   يُرفع اللحم ويُترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح رقيقة.