بريسكت لحم بقري مدخن على الطريقة التكساسية على شواية ساهارا

اللحم والتتبيلة التكساسية التقليدية (Dalmatian Rub)

• 1 قطعة بريسكت لحم بقري كاملة (Flat & Point) بوزن حوالي 4-5 كغ ذات رخامية دهن ممتازة
• 1/4 كوب ملح كوشير خشن
• 1/4 كوب فلفل أسود مطحون خشن جداً (عيار 16 Mesh)
• 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
• 2 ملعقة كبيرة خردل أصفر (لتثبيت التتبيلة)
• رقائق خشب البلوط أو الجوز من ساهارا (Oak / Hickory Wood Chips)

بخاخ الترطيب أثناء الشواء

• 1 كوب خل تفاح طبيعي مخلوط مع 1 كوب ماء في زجاجة بخاخ

التشذيب والتتبيل

1. ١

   يُشذب دهن البريسكت بسكين حاد ليصبح بسماكة متساوية تبلغ حوالي 6 ملم، وتُزال الأجزاء الصلبة من الدهن.

2. ٢

   تُدهن البريسكت بمسحة رقيقة جداً من الخردل الأصفر.

3. ٣

   تُمزج بهارات الملح والفلفل والثوم والبصل وتُوزع بسخاء وبشكل متساوٍ على جميع جوانب اللحم مع الضغط الخفيف لتلتصق جيداً.

4. ٤

   تُترك البريسكت في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل وضعها على الشواية.

التدخين والطهي البطيء على شواية ساهارا

1. ١

   تُجهز شواية ساهارا على حرارة منخفضة غير مباشرة (110-120 درجة مئوية / 225-250 فهرنهايت).

2. ٢

   يُوضع صندوق التدخين من ساهارا (Smoker Box) المملوء برقائق الخشب المنقوعة فوق الشعلة المشتعلة حتى يبدأ الدخان الأزرق النقي بالتصاعد.

3. ٣

   توضع البريسكت في منطقة الحرارة غير المباشرة ويكون جانب الدهن لأعلى، وتوضع صينية ماء أسفلها للمحافظة على الرطوبة.

4. ٤

   تُدخن لمدة 4-5 ساعات مع رشها ببخاخ خل التفاح كل 45 دقيقة بعد أول ساعتين حتى تتشكل قشرة داكنة متماسكة (Bark) وتصل الحرارة الداخلية إلى 74 مئوية (165 فهرنهايت).

5. ٥

   تُلف البريسكت بإحكام في ورق جزار بني (Butcher Paper) أو ورق قصدير سميك وتُعاد إلى الشواية لمدة 2-3 ساعات إضافية حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 95-98 مئوية (203 فهرنهايت) وتدخل الشوكة فيها كالزبدة.

6. ٦

   تُنقل البريسكت الملفوفة إلى صندوق عازل للحرارة (Cooler) وتُترك لترتاح لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع إلى شرائح ضد اتجاه الألياف.